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不回缩的纸杯小蛋糕

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纸杯小蛋糕:我个人比较喜欢分蛋法的制作……简单地说就是戚风蛋糕的做法。比起全蛋法海绵蛋糕的口感绵软多了！可是很多粉丝们都说它很有难度，的确，纸杯蛋糕从烤箱出炉就会慢慢回缩甚至凹陷，因为死磕过这款蛋糕。食谱封面是隔夜后的状态，今天很高兴跟大家分享这款简单而美味的纸杯蛋糕，请认真阅读食谱。 打开APP收藏菜谱

作者: 天蝎梓萍

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    6.接着打发以上处理好的蛋清:打蛋器先高速打出如图状态加10克白砂糖……
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    7.继续低速打发如图状态（边缘粗泡稍有纹路）加10克白砂糖……继续低速打发
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    8.如图状态（边缘气泡细腻纹路明显清晰）加最后一次10克白砂糖……继续低速打发
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    9.打发好的蛋白霜是细腻的光泽度明显。（小窍门:关掉打蛋器手动画几圈轻轻提起如图出现三角尖即可。）
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    10.再倒入制作好的蛋黄糊……如图。（一般做3到4个鸡蛋，我个人喜欢一次性将蛋黄糊倒入打发好的蛋白霜中，这样比较容易操作！）
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    11.先翻拌混合，用刮刀从中间向碗壁一边切过……如图。要借助左手辅助旋转打蛋盆。
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    12.再旋转……其实就是画半圈去操作。
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    13.一直重复这个动作。
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    14.每次画半圈操作的时候，要顺带底部向上翻。
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    15.直到彻底看不到蛋黄糊，混合均匀即可。操作过程中动作要快，以免长时间过度的操作会损失蛋白霜的气泡。
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    16.提前准备好12连模具，摆上自己喜欢的纸托。
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    17.我的习惯是将蛋糕糊直接倒入纸杯中也可以先装入裱花袋再挤入纸杯。烤盘要轻轻上下在桌面摔2-3次消除内部的气泡。可随意装饰蔓越莓干。
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    18.一定要提前预热烤箱:上下管150度10分钟。再放入烤盘中层（如4层的烤箱就放中下层）烤管上下设定150度25-26分钟。
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    19.22分钟……
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    20.26分钟……出炉。
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    21.隔夜状态……不回缩不凹陷。早餐♡动起来
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    22.记录每一次的喜悦……我愿和你们分享。

    • 小贴士

    每一款烤箱都会有温差……我用的是长帝32的小烤箱制作这款小蛋糕。以上温度仅供参考。熟悉自己烤箱的温度才能制作出美味的美食。提示:夏季炎热分离的蛋清，再制作蛋黄糊的时候记得先冷藏备用。制作戚风蛋糕需要注意的环节一样，蛋白霜一定要打到十分发坚硬的状态，出炉记得连同烤盘在桌子上轻轻摔几下。希望喜爱烘焙的小伙伴们认真阅读。加油吧！

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