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坚果仁葡萄干“雪花酥”

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这款雪花酥,口感香,酥,脆。有果仁的脆香,苏打饼干的咸酥,牛轧糖的嚼头,真是太美味了。 不油不腻,在原本比较甜腻的牛轧糖基础上,调了配比,加进了苏打饼干,把甜腻都中和掉了。 亲朋好友聚会,来上一盘,必定大赞。

作者: XY彦私家小厨

小技巧

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    6.把棉花糖倒进锅里,用硅胶铲翻搅均匀。
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    7.翻搅均匀,至棉花糖和黄油融合一起
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    8.倒进奶粉,搅拌一下,就可以关火了,再继续搅拌均匀。一定要奶粉和棉花糊融各。
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    9.搅拌均匀后,尽量把糖酱摊开,
    这样可以把坚果仁和饼干更多接触粘住糖。
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    10.撒进混合坚果仁,均匀撒开。
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    11.再倒进苏打饼干,小心翻伴一下
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    12.小心翻伴,让糖粘住果仁和饼干,
    可以看出牛扎糖有些许拉丝了。
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    13.趁热,把饼胚倒进模具。
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    14.戴上提前准备的PVC一次性手套。
    再用手拿起饼胚,往下翻拉几次,这样可以让牛扎糖更好的拉丝,粘住饼干和坚果仁。也会均匀些。这个过程部分饼干会碎是正常的,但不要用力捏碎饼干。
    PS:家人帮拍的图,方便友友们看的清楚。这一步很重要,因为苏打饼太蓬松了,要这么操作糖才能均匀粘住其他材料。
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    15.用手翻拉好了,可以看到更拉丝的糖。再放进模具塑形。
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    16.把饼胚用手轻轻按压平,
    然后成刮刀稍微压压。整成大约m2.5~3cm高。
    PS:这个版本用的是苏打饼,不要太用力按压。不然饼干会碎成粉末,影响口感。
    塑型好了……如图
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    17.塑型好后,脱模。
    脱模后,再用刮刀压压和修修边,
    把饼弄紧实。
    趁还有点点余热,再取适量奶粉,过筛撒在饼面上,这样能粉粘住饼,
    整成如雪花般的效果。
    反面同样撒上奶粉。
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    18.如图……奶粉撒好,放凉。
    本菜谱奶粉没有撒太多,这样不会太腻。喜欢奶味更浓的,可以多撒一些。
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    19.饼放凉后,切成条
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    20.切块,大小随喜欢。
    因为按包装袋大小,本菜谱切的大块些。
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    21.正面和切口都看到好多坚果仁和葡萄干,看起来好好吃哦。
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    22.成品图
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    23.成品图
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    24.这几块,多撒了点点奶粉。
    奶味很浓郁……
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    25.来个大特写,
    一口咬下,果仁的脆香,苏打饼干的咸酥,牛轧糖的有嚼头,香,酥,脆,不油不腻。真是太美味了……
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    26.独立包装,干净又卫生。
    这个袋是上次包装绿豆糕余下的,
    用来包装雪花酥,刚刚好。
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    27.包装起来,美美滴!
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    28.礼物不在贵重,重在心意
    这样送亲戚朋友,也是杠杠滴。
    友友们,动手做起吧……
  • 小贴士

    1、塑饼型时,带上PVC一次性手套。用手拿起饼胚,往下翻拉几次,这样可以让牛扎糖更好的拉丝,粘住饼干和坚果仁,也会均匀些。
    2、这个版本用的是嘉顿苏打饼,塑形时用手轻轻按压,不需太用力。不然饼干会碎成粉末,影响口感。
    3、本菜谱棉花糖和苏打饼干的比例是1:1,才有咸酥味。用小奇福饼干,配比相同。
    4、果仁可以随自己喜欢搭配。
    5、本菜谱的份量刚好整满一个牛轧糖模具。比较大份,可以按需书比例减少。

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