过水鲑花鱼

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  1.将鱼宰杀至净改柳叶刀，用盐、料酒、葱节、姜片腌制。
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  2.青红尖椒洗干净改刀节。
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  3.锅留底油下姜蒜粒炒香，下干豆豉翻炒加水调味（耗油、盐、鸡味精、糖、香油、花椒油）烧开下入主料烧至熟入味，下青红尖椒节烧至汤汁浓稠把鱼装盘，湿淀粉收汁浇在鱼身上。撒青花椒、葱白，用7~8成热油从上面浇下即可。