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家常卤牛肉

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牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；牛肉还有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

作者: 叶家小厨

用料

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    6.准备八角、桂皮、姜、蒜、辣椒、草果、香叶、当归。
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    7.准备50克冰糖（白糖也可以）。
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    8.锅里下适量油，加入冰糖，开小火慢慢熬。
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    9.冰糖融化后加入除辣椒外的所有香料。
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    10.继续小火熬至冰糖全部变成金黄的泡泡（全程小火，否则冰糖容易烧焦，万一烧焦变黑了就不能用了，吃起来会有苦味）。
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    11.倒入牛肉翻炒。
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    12.待牛肉挂上糖色后倒入适量料酒。
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    13.立即倒入没过牛肉的开水，加入两小勺盐巴，一大匙老抽，放入干辣椒。
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    14.盖上锅盖煮开后继续小火煮约40分钟，中间翻动几次，让牛肉颜色均匀、入味。
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    15.煮好后的牛肉泡在汤汁里两小时以上，中间也要翻动几次。
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    16.把泡好的牛肉捞出沥干汤汁。
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    17.切片装盘，香喷喷的卤牛肉做好了，吃的时候可以配辣酱，用自制油辣椒最好了（我的主页有油辣椒的做法）。

    • 小贴士

    卤牛肉的关键在于熬糖色和调味，糖色不能焦，味道不能淡，最后浸泡的过程不能少，否则牛肉不那么入味。

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