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鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A和镁元素，对心血管系统有很好的保护作用；鳕鱼所含优质蛋白质，是制造肌肉和血液的原料，因此鳕鱼的营养价值及功效非常高。由于含有相当多的纤维蛋白，因此肉质较为松散，即使加热之后，也不会收缩，口感特别柔嫩，是肠胃虚弱者摄取蛋白质的好食材。
最好选用不粘锅，用油少，受热均匀。
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