平底锅锔烤茄子

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  1.茄子去裙洗净，略放，带表面水入锅，中小火加盖，到水干。
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  2.放入香肠碎，开盖炒香肠，香肠炒香起锅，出的油加盖煎茄子，充分利用原料并使茄子味道更丰富，待油基本被吸收，加入5毫升清水加盖继续煎，记得翻面。
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  3.待茄子煎软，锅中放少量油，油开后，小火放入对开后的茄子，内侧打花刀，将锅中的油刷在茄子内侧，特别注意要刷满，周边可以多刷一次，靠边处不能贴锅，温度低一些。
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  4.下蒜粒炒香，满屋飘香了，同时用木铲轻压茄子，尽量摊开一些。
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  5.加入郫县豆瓣炒香，再加入少许蚝油炒香