油煎焖烧罗非鱼

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  1.早上买来罗非鱼一条，洗干净，两边鱼身切开几刀，身上乃至肚内抹上盐巴，不需要多，以免太咸了。装保鲜袋放冰箱保鲜，腌制至中午拿出来煎，刚刚好，水分少了，鱼也够入味了。
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  2.准备姜丝姜片、蒜头两瓣敲碎、一颗红辣椒切段、几个葱切段，葱头分开。
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  3.煎鱼的锅一定要干净无水分，把锅底烧热了放适量油，大概一碗油即可，油烧热起来至稍微冒烟状态，（这样鱼才不会轻易粘锅）抓起鱼尾巴，慢慢把鱼垂进热油锅煎炸，再放几片生姜进去去腥味。煎好一面再翻过来，煎的过程需要锅铲在旁边捣鼓，把油推淋在鱼背鱼头助煎，毕竟油不多。煎好的鱼捞起备用。
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  4.煎过鱼的油还是有点偏多，倒起来一些，剩下适量的油来爆炒配料，姜段、蒜头、红辣椒、葱头，一起下油锅爆炒至稍微变色，先关火，以免配料太过火了。
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  5.倒入小半碗酱油，半碗清水，开火煮滚。把煎好的鱼放进去，煮个十几秒后把鱼翻过来再煮，也可以用锅铲把汤淋上鱼背助入味。最后把葱段放汤里一起煮至收汁即可。