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荷塘小炒是广东省传统的特色名菜，粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，素菜也不例外。
1.莲藕选择新鲜白嫩的，既漂亮又鲜脆2.辣椒根据喜好选择相应的品种3.荷兰豆要先用开水焯至断生，这样炒制的时候就比较快，避免炒久了莲藕变色4.整个炒制过程要快，炒菜的锅一定要洗干净，不然焯出来的菜品色彩就不漂亮了
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