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1、如果豆瓣放得多,可以不用放盐,如果豆瓣放得不多,就需要加点盐。这道菜也可以不用放豆瓣,只放盐也可以的,不要放酱油,酱味会掩盖仔姜的香鲜味。2、炒川菜,一般是热锅冷油,但是生菜籽油有很大的味道,所以必须加热去味。一般可以把菜籽油先烧滚以后盛起来备用,锅烧得很热以后,下凉的熟菜油。这样做,可以保持肉的鲜味,也不容易生锅,缺点就是麻烦,所以我这次炒也没有这样做。
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