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上汤鱼丸

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龙利鱼做的鱼丸加是干贝肉汤的鲜美，鱼丸细腻Q弹，汤鲜味美，用来招待客人再合适不过了。

作者: 木子妈妈LXts

用料

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小技巧

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    6.泡制半碗葱姜水。
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    7.鱼泥，鸡胸肥肉泥放大盆中，加鸡蛋清，盐，姜碎，葱花，葱姜料酒，淀粉，搅拌均匀。
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    8.最后分三次，每次一勺葱姜水，朝一个方向搅打上劲。
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    9.坐一锅冷水，开最小火，开始挤鱼丸。
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    10.从虎口处将鱼丸挤出来，用小匙刮下来，轻轻放入锅中。（如果比较熟练了，直接用右手食指刮下来的丸子会更圆润、光滑、漂亮。）
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    11.一个一个挤入锅中。
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    12.挤完一锅后，改中大火煮开，沸腾后马上改中火煮滚两分钟后捞出，期间要不停捞出浮沫。
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    13.继续挤下一锅前，锅中添凉水，让水温降下来再挤鱼丸，重复上述步骤，直至捞出。
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    14.干贝洗净，五花肉切片，还要准备两片姜。
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    15.用高压锅炖干贝肉汤半小时以上。
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    16.空闲时间准备枸杞，葱花，三四个云耳泡发，洗净，撕碎。
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    17.舀适量干贝炖肉汤倒入锅中，添少量清水，下云耳煮五六分钟。（千万不能连渣子一起舀，只要汤，做出来的菜才比较清澈，炖的干贝肉汤可以单独做一份菜。）
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    18.下鱼丸煮五六分钟。
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    19.加盐，生抽，撒几粒枸杞，出锅再撒葱花。
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    20.鱼丸细腻Q弹，干贝汤鲜味美。

    • 小贴士

    鱼丸好吃的关键是要朝一个方向搅打上劲，7再者是要掺少量肥肉。我做鱼丸用了425g龙利鱼，150g鸡胸，90g肥肉，三勺葱姜水分次搅打上劲，鱼丸细腻，口感又很好。
    葱叶煮熟后会变黄，所以只用葱白。

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