西冷牛排配芦笋袖珍菇

小贴士

1、牛排自然解冻，能最大限度的保存肉汁。
2、选购牛排有三大原则。谷饲优于草饲，原味优于调理，原切优于拼接。
3、三到五分熟适用于西冷（沙朗）及肉眼牛排。五到七分熟则适合菲力牛排。
4、竖起来煎侧面只适用于厚切牛排。
5、热过的盘子能保证在醒牛排的过程中牛排不会冷掉，要看一家西餐厅正不正宗，只要看他们上牛排的盘子是不是热的就知道了。
6、最后，警告！警告！警告！千万别用松肉锤或刀背去拍牛排，肉汁都给拍没了。