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6.蒜蓉切碎
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7.盆里装水，把切好的茄子放进水里，目的不让茄子白色的部分发黑
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8.放入切好的茄子，浸泡20分钟，泡出黑水，然后倒掉黑水
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9.晾干水分
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10.锅里热油，我这里是小半桶的油
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11.放入茄子炸至金黄色
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12.我这里全程中小火，慢炸，时不时翻炒一下，避免粘锅，或者炸的不均匀
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13.炸成这样，金黄色就可以。 我没有把茄子炸得很干，很黑，这样不好吃，稍微金黄色我就捞出，这样炒出来颜色好看，也很好吃，不干，皮也不硬。(茄子捞出后，大家可以在一个容器里面放上吸油纸吸去炸出来的油)
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14.接着把猪肉丝放进去炸至金黄色
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15.这样子就可以捞出，也是全程中小火，时不时翻炒一下
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16.锅里留少许油，把大葱花，蒜蓉，指天椒倒入炒出香味儿
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17.再倒入茄子，放耗油，薄盐酱油，盐，糖，调味儿
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18.在这里给大家推荐一下李锦记的薄盐酱油，我觉得非常的好用，一般做菜，不喜欢太咸的朋友，可以选择这款酱油。我有时候炒菜，放点这个酱油再放点耗油就已经够味儿了，盐都不用放。这款酱油不是所有的超市都有，但是大家在天猫上就可以买到，而且很方便，送货上门，不用自己去超市扛回来。
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19.翻炒一下就可以出锅儿了
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20.下饭的家常菜: 茄子肉丝就给您做出来了。
小贴士
茄子无需炸至得特别干，这样反而会让茄子皮炒出来很硬
火候尽量控制在中小火慢炸
这一次炒这个菜，我并没有放入郫县豆瓣酱，因为家里人吃不了很辣的菜，如果不吃辣的朋友可以尝试一下我的做法。虽然这里也放了指天椒，但是也没有一点的辣味，只要不吃到它就可以。
最后，感谢大家阅读我的菜谱。