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特色外酥里嫩的豆腐夹着鲜美的肉馅,在其他原料的陪衬下显得玲珑趣致,像极了古时秀才读书时用的书箱。
豆腐一定要选择质地较为紧密的豆腐,石膏豆腐和内脂豆腐都过于较嫩,在炸制过程中容易破损,影响成品外观,北豆腐和韧豆腐都是不错的选择。
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