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凉皮的家常做法主要看米的质量，要那种稍微硬碴的米，当然浆的比例也很重要！
米浆不要太稀，太稀蒸好的凉皮容易断，太稠，凉皮比较硬。火候也很重要，一般都是上汽五分钟就可以出锅了！每张凉皮之间要刷油，不然就粘在一起了！！！
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