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桂鱼又叫鳜鱼、鳌花鱼，肉食性，无鳞鱼类，属于分类学中的脂科鱼类。桂鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是中国“四大淡水名鱼”中的一种。桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。
1、一般一斤左右的鱼大火6-7分钟左右，可以根据鱼的大小自己适当调整时间 2、蒸鱼的盘更换是保证鱼无腥味、但操作时注意不要把鱼弄碎了
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