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藤椒鸡

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四川名菜，新鲜藤椒和小米辣独特的麻辣鲜香和鸡肉的完美融合。夏季餐桌凉菜必备，一起动手来做做吧。

作者: 玉儿小厨房

用料

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小技巧

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    6.大火烧开，盖上盖子中火煮15-20分钟（三黄鸡），用筷子可以较为轻松插穿即可。
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    7.再盖上盖子焖15分钟
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    8.中间间隔准备调料：小米辣线椒切细放一起、葱切碎、蒜剁成末、生芝麻放微波炉中转1-2分钟烤熟，其他调料依次备好
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    9.小米辣和线椒中放入少许盐拌匀备用
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    10.用一个大一点的容器放入适量的直饮水和大量的冰块，然后将煮好的鸡放入其中凉透
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    11.凉透后的鸡捞出，用吸油纸擦干水分，在鸡皮上均匀地抹上香油（若不习惯香油可用其他食用油代替）
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    12.用厨房剪或斩骨刀斩成细块码盘备用
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    13.热锅冷油下新鲜藤椒小火熬
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    14.麻香扑鼻时放入辣椒、蒜、葱
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    15.舀2大勺刚才煮鸡的汤冲开关火
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    16.再调入生抽、白糖、藤椒油和少许盐调味（此时可以尝尝汤汁味道，稍微咸一点点为宜）
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    17.撒上芝麻一齐浇在码好的鸡块上，放入冰箱冷藏一个小时，味道好极了

    • 小贴士

    1、冰镇是让鸡皮快速收缩口感更好、此类似广东白切鸡原理，若家中没有制冰机可以提前一晚用不锈钢大盘装直饮水冻入冰箱，用时轻轻敲碎即可 2、不习惯香油抺面可以用其他油代替 3、酱汁用熟菜籽油口感更好 4、此菜谱很麻辣，不能接受的朋友自行调节藤椒和辣椒用量

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