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豆腐炖鱼（麻辣版）

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豆腐炖鱼是一道非常营养又鲜美的家常菜肴，它的做法多种多样，我根据家人喜欢的口味做出的豆腐炖鱼，感觉味道很好！今天我把自己的做法跟大家分享一下，步骤有点多，请拿出耐心来做。

作者: 天籁知音

用料

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    6.姜一半切片一半切成末、大葱切斜段、蒜切末、小葱切成葱花、红米椒切成圈。
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    7.准备好麻辣酱、辣椒粉、花椒粒和白芝麻。
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    8.把斩好的鱼骨和鱼头放入容器中，加上两片姜和葱段，加入料酒、胡椒粉、少许十三香、盐抓匀后腌制半小时。
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    9.取下的净鱼肉用菜刀顺着鱼尾刀背呈45度角取薄片。
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    10.鱼片取好后放入容器中加入适量的料酒、胡椒粉、生粉、蛋清和盐，再加上两片姜和葱段抓匀腌制半小时以上。
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    11.锅中放入比炒菜多些的油烧热后，用筷子把腌好的鱼骨夹入锅中小火煎。
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    12.煎至金黄后翻面再煎另一面，这个过程中尽量不要翻拌鱼块，鱼骨煎至两面金黄后捞起沥油备用。
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    13.锅中留底油爆香葱段姜片。
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    14.把麻辣酱放入锅中小火炒出红油。
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    15.加入适量的清水煮开。
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    16.把鱼头和炸好的鱼骨放入锅中大火煮开。
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    17.将鱼骨汤转入小锅中，把豆腐平铺在鱼骨上面，煮开后转中小火炖15分钟。
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    18.趁着炖鱼汤的时间，就另起锅烧开水将腌好的鱼片放入锅中汆煮2分钟。
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    19.锅中撇去浮末后将鱼片捞起沥干水分。
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    20.豆腐鱼骨汤炖好后将熟鱼片平铺在豆腐上面。
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    21.先在鱼片上放上姜蒜末、红米椒，再把干辣椒粉、花椒粒，白芝麻放在姜蒜末上。
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    22.锅中放入适量的油烧至七成热。
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    23.用锅铲将油浇在佐料上，尽量使佐料爆出香味。
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    24.撒上葱花和香菜段拌匀后就可以美美的吃啦！
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    25.成品图再来一张！

    • 小贴士

    1、鱼骨和鱼片分开腌制。煎鱼骨过程中尽量不要翻动，轻轻晃动锅子，小火煎。2、豆腐切成厚片放入盐水中浸泡一会不容易炖碎。豆腐和鱼骨一起炖比较入味。3、麻辣味可根据个人喜好适当添加。4、天热吃冷锅比较舒服，天冷气温低时就可以加入其它喜欢的蔬菜煮着吃火锅。

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