咕噜肉

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用料

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6.打匀一个鸡蛋，将已腌好入味儿的肉块儿放入蛋液裹匀。
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7.将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉，要裹匀拍实。
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8.锅中油热至六成热，将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色时捞出控油。
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9.在锅中兑入适量凉油，待油温再度升高至八成热时，将肉块入锅进行复炸一次。如果你想让肉块儿脆香无比，可以复炸两次。用漏勺颠动肉块，当听到“沙沙”的声音时，说明外壳已经非常酥脆了，这时迅速将肉块全部捞出，控油。
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10.重新起锅。油热后将葱姜爆香，为使成品更漂亮，可以将爆香后的葱姜捞出扔掉。
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11.倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒，时间不宜过长，断生有热度即可。
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12.倒入碗汁和肉块儿，一同翻拌，见酱汁晶亮并均匀地挂在食材上时立刻关火，菠萝古老肉就做好了。
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13.最后，咕噜肉就做完了。