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糖醋排骨

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糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它的做法多种多样。今天我把做这道菜的心得跟大家一起分享吧！

作者: 天籁知音

用料

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小技巧

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    6.将小葱打成结，姜切片、蒜拍松，把配料准备归拢。
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    7.锅中放冷水把排骨放进去，加入一勺料酒和两片姜片开大火煮。
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    8.排骨煮沸后再煮15分钟。
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    9.趁锅中沸腾时将排骨用漏勺捞出沥干水分。
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    10.待排骨晾凉后撒入适量的生粉拌匀，让生粉均匀的包裹在排骨上。
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    11.锅中放入多一些的玉米油，烧至七成热时放入排骨开大火炸。
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    12.排骨炸至金黄色后捞出沥干油待用。
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    13.锅中留少许底油，放入冰糖开文火炒。
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    14.把冰糖炒至完全融化，变成深褐色。
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    15.将炸好的排骨放入锅中快速翻拌，排骨裹上糖色后把姜片和蒜放入一起翻炒两下。
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    16.加入生抽。
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    17.加入香醋。
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    18.翻炒均匀后加入淹过排骨的开水。
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    19.把排骨转入电炖锅中，加入葱结、花椒粒和适量的盐盖上锅盖炖30分钟即可。
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    20.排骨装盘后撒上白芝麻就可以吃啦！

    • 小贴士

    1、煮排骨时加入料酒和姜片可以去腥。2、排骨多煮一会儿，晾凉后拌入适量的生粉炸，会让排骨又酥又嫩。3、加点花椒粒可以提味，排骨炖好后收下汁成色更好，我这里没有收汁。4、酸甜味可根据个人喜欢灵活添加。我做的是微酸甜味的。

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