蔓越莓糯米糕

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  1.糯米饭是做米酒剩下的一碗（米酒做法参照我的菜谱“甜酒酿”），也就是说：生糯米蒸制之前，是淘洗干净浸泡了九小时的，可以用手捏住碾碎。然后上大火蒸二十分钟，已经蒸熟，如果做米酒，不能太软烂，做这个糕可以相对软一些。我用的有机糯米，特别容易熟，而且比较粘。在糯米饭中加入少许白糖拌匀。
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  2.将拌匀的糯米饭用擀面杖的一头舂打成黏米。
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  3.如果不够黏可以加少许凉白开水，舂拌均匀即可。
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  4.为防止粘粘模具中垫好保鲜膜。舂好的黏糯米铺一层进模具，压实。
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  5.铺上一层蔓越莓。我这个蔓越莓本身就比较湿软，直接铺满压实。如果是干果比较硬，应该提前大火蒸五分钟使之变软再铺上去。