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荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。 用荞麦面做成的手擀面也是很不错的。荞麦有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称这为“净肠草”。平时在食用细粮的同时，经常食用一些荞麦对身体很有好处。荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳的人不能食用太多。
1.荞麦面不是很劲道，所以得加面粉鸡蛋，盐，增加韧性。2.手擀面的面团不能和的太软，否则做出来的面条容易断，不劲道，必须揉的很硬才行，而且得揉的时间长点。
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