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6.锅内放入宽油烧至八成放入肉炸至六面变成黄色！
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7.变色后捞出！
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8.把肉放在案板上，皮朝下，横刀切1cm厚的片儿，刀至肉皮处为止，不要切断！
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9.切好后从中间断开分为两部分！
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10.准备一棵白菜！
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11.把切好的肉，皮朝下码入适当大小的碗中用白菜叶呈风车状围在边缘上！(白菜叶纵向对折一下再围)
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12.用盐、老抽、生抽、鸡粉、耗油、料酒、腐乳汁、味精、陈醋调成汁！
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13.把调成的汁浇在肉上面！
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14.切点儿葱段儿！
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15.再把葱段摆在上面！
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16.用白菜叶盖严肉碗，压实！
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17.锅内放足量清水，摆入蒸架开大火。
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18.把包装好的肉碗上蒸架，盖上锅盖儿！开锅后转小火蒸半小时即可！
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19.时间到打开锅盖儿，整理一下上面的菜叶使其整齐规范！
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20.用防烫夹取出蒸碗放在案板上，找适当盘子扣在蒸碗上！(最好用蜗盘，因为蒸出来的肉和菜叶会有部分汤汁渗出)
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21.双手握住上下两端迅速翻转，使蒸碗倒扣在盘中！
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22.拿掉蒸碗后，一道飘香四溢的白菜扣肉闪亮登场！
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23.食用时翻过来，用渗出来的汁蘸白菜叶吃会有不同的口感体验！也可以配上其它蘸料扩展口味的多元化，如：韭菜花、蒜蓉辣酱、麻辣鲜、蒜泥和农家酱等等自定义！
小贴士
煮肉时要有足够的时间小火慢烀，要达到完全成熟酥烂！另外炸肉时要掌握好火候和时间，避免炸糊或过硬！拍粉时要到位！蒸碗时一定蒸透，如需要可酌情延长时间！调口时要把菜叶估计在内，切忌口味太重！