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茄子中富含维生素P、维生素E及龙葵碱,对心血管以及防癌都有益。爱吃茄子的我,烹饪这款鱼香茄夹有自己的心得。感兴趣的朋友可以学习一下~ 制作过程中需要的调料配制表: 鱼香汁:蒜末6g、葱末6g、姜末6g、郫县豆瓣酱15g、盐3g、白糖6g、陈醋15g、生抽15g、料酒10g、鸡粉3g、淀粉20g、清水30g。 面糊:鸡蛋一个、淀粉15g、面粉35g、清水50g。
1.肉馅中加入少许淀粉可使肉馅更加软嫩。2.面糊要粘稠一些,用筷子挑起时缓慢滴落为宜。3.鱼香汁味道比较重,拌肉馅时不建议加盐。4.茄子比较吸油,用电饼档或不粘锅煎制吸油少,更健康,吃起来不油腻。
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