白菜丁肉丁大包子

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  1.薄皮大馅露油大包子
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  2.将酵母和白糖溶于温水调开之后在倒入面盆里，水温与人体温度适宜为准。无铝泡达粉可直接放入面里，然后用温水和面，水温与人体温度适宜为准，一边加温水一边用筷子搅拌，将面粉搅成面穂，然后用手揉成光滑的面团。
  发面：面团封保鲜膜或面盆盖都可以，一定盖严，放到漫度较高的地方，标准为面发到两倍大最适宜。
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  3.白菜切小方丁，肉切小方丁，葱姜切末
  重点：白菜洗净切成小方丁，放入开水里抄二分钟，捞出过凉水后挤出多余水份。用开水抄的白菜比用盐腌的白菜更好吃。
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  4.挤出水份的白菜，用熟食用油拌匀待用。目的是拌馅时菜不再出水份。
  肉丁切好后，放入料酒，姜，五香粉，胡椒粉，酱油，调匀，最后放点熟食用油调匀待用。
  葱花切碎后，先用香油拌匀待用，目的是去除臭葱味儿，这样做，拌好后的馅儿会更香。
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  5.把所有的食才都放到肉丁里拌匀，最后放盐。面也发好了，开始包包子了。会包麦穂的就包麦穂的，不会就包圆的。
  饧发：锅里加冷水，笼屉上抹点油，水量距离最下端笼屉不少于3厘米装入包子坯子，加盖饧发30分钟，这一步很重要，一定要看到包子褶鼓起来才能开火。
  蒸制：开锅后，大火蒸20分钟。
  定型：关火后，不要掲锅，自然降温3分钟，让包子馅里的气压慢慢降下来，这是一个定型过程一定要记住。