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蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。 祖国医学认为，扁豆味甘、*。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。
蚕豆先煮熟在*比较快 开个小口捏一下里面的肉就出来了 煮的时间也不要太长 不然煮太熟了炒的时候就稀巴烂了 没有橄榄菜在鸡蛋里多放点小香葱味道也不错 干辣椒也可以用小米椒代替 也可以放适量香菇 蚕豆也可以换成毛豆 炒的时候火候不要太大 毕竟是先煮熟了的翻炒一下就可以了
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