蛋黄酥

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  1.油皮部分材料放面包机里和面40分钟，然后醒面半小时，新鲜咸鸭蛋敲出蛋黄放旁边备用，也可以用油泡一下。，蛋白太咸直接扔掉。。忘记拍照了，补一张以前做月饼敲的鸭蛋图。最好菜场买新鲜的咸鸭蛋，如果买现成的蛋黄可能没有这个好吃。蛋黄烘烤在炒馅之前或之后都可以，蛋黄表面喷些高度白酒放入预热好180度的烤箱烤5分钟。。盖膜备用。
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  2.和面的时候同时用高压锅把红豆压烂。醒面的半小时就可以炒馅啦。用榨汁机或者料理机打碎，或者炒都可以，我这次直接放锅里炒了。不想多洗一个机器。。
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  3.不粘锅用大火烧热后关中小火。放入红豆沙差不多炒干一点水分后放白糖。。炒匀
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  4.炒的过程中加玉米油，分量按自己需要。我这次自己吃。所以少油。炒到抱团装出来盖保鲜膜。
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  5.混合油酥部分，混成团后放旁边盖保鲜膜醒一会，这个时候油皮部分已经醒发好了。当初总重量，然后平分成十份。搓圆。什么意思，将由苏部分称重平分十分搓圆。我的是油皮17克一个，油酥10-11克一个。要及时盖湿毛巾或保鲜膜。以防风干。