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湖南人喜欢熏制腊味，在没有冰箱的年代，熏多了腊味也不好保存，就衍生出另外一种更好方式“扎”——将熏制但不太干的腊味加白酒和红曲八角粉拌匀，用瓶子或坛子密封保存，可以保存更久，而且吃时很方便，夹出来蒸一蒸就可以了。
买的红曲粉里加了很少的八角，千万不要放多了，八角多了会有苦味。酒也不能放多了，让每块腊鸭上均匀粘上红曲和酒就行，酒放多了吃时会有浓浓的酒味，会掩盖香味。
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