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腊肉的原材料很重要，选肉时一定要是肥瘦肉在一起的，不是放缸里面一直腌制的咸肉，而是买来先用盐巴腌三天，三天过后再拿出来晒，直到晒干为止，这样的腊肉肉皮劲道，瘦肉不咸，肥肉不腻！
不要放盐巴，因为肉是咸的
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