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烫面戚风，是一款高蛋量蛋糕，比普通戚风用的面粉量少，含水量更高，所以质地更柔，更轻，更细腻。
1，烫面糊很关键，奶锅离火后，一定要转圈冷却后在加入面粉，以免过分烫熟。2，蛋白打发一定要到位，不然容易消泡。3，蛋黄糊和蛋白混合的时候，一定不要画圈，上下翻拌，速度要快，时间久了也容易消泡。4，烤箱温度和时间仅做参考，根据自己的烤箱脾气决定时间和温度。5，一定要完全凉透在脱模，我这个有点早了，中间有点塌腰。
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