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柔软拉丝小排包（汤种法）

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作者: Alone半夏微凉

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    6.在案板，擀面杖，面团上抹上油
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    7.用敲打法使劲敲打面团，每个地方敲打15-20下，再换到相邻的地方继续敲打，直至敲打完整条面，抹油，对折，在继续敲打，重点敲打步骤至玉米油抹完
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    8.玉米油敲打完之后基本就出膜了
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    9.出膜之后继续揉面五分钟，放容器中盖保鲜膜，发酵至两倍大，我是放烤箱使用发酵功能发酵，大概发酵了65分钟
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    10.发酵的面团手指蘸干粉戳洞不回缩，不塌陷即为发酵好
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    11.发酵好的面团内部组织成蜂窝状
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    12.将面团取出排气，平均分成20份，盖保鲜膜室温松弛15分钟
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    13.用擀面杖将面团擀成牛舌状
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    14.从一头卷起，两头向中间对折，收口朝下放入烤盘
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    15.面包胚整形好后，进行二发，放烤箱，使用发酵功能发酵至两倍大，大概40分钟左右，发酵好的面团刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱预热160度，上下火，放中下层烤20分钟
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    16.烤好后取出，趁热刷上蜂蜜水，蜂蜜水的比例是：蜂蜜：水1：1
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    17.很是柔软哦
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    18.拉丝也不错

    • 小贴士

    面粉的吸水量不同，再加水的时候要酌情加入，慢慢的加，不要一下子全部倒进去
    夏天的时候就可以室温进行一发，就不用烤箱了
    用烤箱发酵的时候要在烤箱内放一盘水，保持面团的含水量
    整形好后进行二发时，即使放了水在烤箱内，也要每10-15分钟，在面包胚表面喷点水
    烤箱温度根据自己烤箱来调整，烤的时间不能长，不然面包会被烤太干，就不好了

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