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马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。我这次做的是红糖味的，蛋糕也可以换成白糖 做出来很松软。
配方里的泡打粉不可以省略，否则不能膨胀。配方的红糖可以换成等量白糖。面粉一定要过筛，不然搅拌的时候很容易形成面糊颗粒，做出来口感就会很差。马拉糕最好要蒸久一点，我用了大概一个小时。黄油也可以换成植物油，但是没有浓的奶香味。
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