水洗凉皮（带面筋）的制作过程详解

6.洗面七八次以上，一个多小时之后，洗面留下的这面团，就是洗出来的面筋！
一斤面粉只能洗出来三两面筋，精华啊，珍贵！

7.面筋加酵母发酵半小时

8.上笼屉蒸半小时

9.一盘饱满的面筋成型了

10.洗面水放入冰箱冷藏五小时以上，沉淀

11.沉淀之后，水和淀粉分层，将清水舀出

12.轻轻舀出浮在上面的＂清水＂，两碗

13.留下的面糊一个方向搅拌均匀，舀两大勺，盛在披萨圆盘里，大约3cm厚度，搁在热水水上上漂，盖上锅盖，玻璃锅盖便于观察，约三分钟，变透明即可。

14.用夹子从蒸锅里取出来，将圆盘放凉水上面激，凉了就可以揭下来，像从墙上剥离的动作，用削皮器的尖头从边缘转圈，轻轻松松拿下来，看看吧

15.晶莹透亮的凉皮成功了

16.一张一张的蒸，叠加在这里

17.装入Pizza盘里，吃的时候，加凉拌菜的调料

18.将蒸好的凉皮切成大小适中的条状，然后凉拌。切黄瓜丝、油泼辣子、蒜油、盐、酱油和陈醋拌匀。制作要诀： 蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。
另一种调料：用热水泡花椒8颗和大料1颗，加盐少许加在花椒水里，将晾凉的花椒水杂质去掉后倒入凉皮；热锅加入适当的花生油，油热后加入葱花，加入熟好的辣椒油和葱花油。加醋、盐、酱油，如果喜欢，可以加入麻酱拌凉皮。