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可以提前冻点冰水，煮好的鸡要立刻放到凉水里，冰水里激一下。鸡肉皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。红油也是这道菜的关键，大家可以参考下步骤中红油的做法
1、10分钟煮好的鸡腿里面可能会有血水，焖10钟后，锅里的水蒸气能把鸡腿焖熟，如果一直煮，肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了。2、鸡腿趁热放冰水里浸泡，可以让鸡肉变紧实、脆嫩。3、做红油一定要注意，油太烫的时候不要倒入辣椒面，否则就把辣椒炸糊了。没有花椒油煎红油的时候放点花椒粉进去也可以。
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