如果是新鲜蚕豆，则无需泡发直接加点盐焯水后再划口子即可。
泡发干蚕豆的时候可以放八角花椒粒，不喜欢的话直接清水泡也是一样的，口感一样很好。
酥松的秘诀首先冷油下锅，因为蚕豆内水分很足，所以开大火炸就行，炸到水分变干了就差不多了。其次就是复炸，复炸才会酥脆。
另外就是调味料，根据自己喜好添加就行，喜欢麻就多放花椒粉，喜欢辣就多放辣椒粉，喜欢五香或孜然就多放五香或孜然。总之调味品自己掌控随意放，不确定就边拌匀边尝，缺什么加什么。白糖放一点是提味的，不要省略。
另外有什么洋葱粉，香葱粉之类的放一点也很不错哦！
肉桂粉没有可以不放。
一次性多做点冷却后放密封罐里保存，盖子内部可以盖一张纸巾或者用双面胶粘一个干燥剂在里面，可以保存一星期左右。
干燥剂防潮剂就是一般零食袋里都有的小包包的那种。
有人告诉我划好口子后冷冻几小时后再炸会更酥，你们也可以试试，反正我没试过，因为这样炸已经足够酥脆了！