蛋糕制作和戚风蛋糕注意事项一样，盛蛋白的盆要无水无油且不能混入蛋黄。蛋白打发到干性和湿性都行的，相对来说打发到干性也就是提起是直立尖角的更不易回缩，因为湿性的虽然弹性好但支撑力却要差一些。
倒入每个纸杯中的量也别太多，七八分就够了，面糊太多膨胀涨太高同样会因为支撑力不足而导致出炉后回缩塌陷。
因为纸杯蛋糕不像模具戚风那样倒扣，当然倒扣也是可以的，所以有些细小的回缩或表面褶皱都是正常的。
另外很多人都追求蛋糕不开裂，其实开裂不开裂只是视觉上的美观影响而已，从口感上来说开裂的膨胀力更大，蛋糕会更好吃，就像圆模的一般都追求不开裂，而中空模都喜欢追求开裂，只是人的潜意识里的习惯而已。
低温烘烤相对来说开裂会好很多。
每个人烤箱温度偏差不同，所以具体烤制时间仅供参考，不要觉得表面上色深了就是烤好了，所以一定要根据自家烤箱脾气来调整烘烤时间和温度，没烤熟也会回缩塌陷凹底。