蛋白糖

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  1.成品图，棱角分明的蛋白糖。
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  2.准备材料，鸡蛋只取蛋白30g，奶粉和玉米淀粉混合过筛，柠檬汁最好不要省略。
  盛蛋白的容器必须无水无油无蛋黄混入，因为蛋白量比较少，可以选择一个小点的容器来盛，方便打发。
  柠檬汁可以用新鲜柠檬汁，味更清香。
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  3.蛋白用电动打蛋器打发，注意打蛋器也要干净无水。
  滴入3-4滴柠檬汁开始打发，分三次加入白糖，打发至鱼眼泡时加三分之一白糖，打发至浓密细腻泡沫时加三分之一白糖，打发至出现明显纹路时加最后三分之一白糖，这一点和戚风蛋糕一样。
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  4.打发至提起打蛋头的蛋白霜呈坚挺的直立小尖角即可。一定要打发到硬性发泡。
  如果要做有颜色的蛋白糖，那在这里就可以加色素了，打发好后滴入色素然后低速打匀就OK。
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  5.筛入玉米淀粉和奶粉，迅速翻拌均匀，动作要迅速，拌五六下到看不到粉类即可收手。