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打卤面(白菜木耳胡萝卜肉丁卤)

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打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。我这次做的是混卤的,味道很棒!

作者: 鱼儿AA567

小技巧

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    6.炒锅中火加热,放玉米油烧至五成热,放入肉丁翻炒片刻至肉丁变色(我觉得先放葱末会容易使葱末烧糊,所以先放肉丁了)。
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    7.放入葱末、胡萝卜丁和木耳丁翻炒片刻。
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    8.放入蚝油,花椒粉、生抽和盐调味。
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    9.放入白菜翻炒片刻后加入少许水煮约两三分钟。
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    10.淋入淀粉浆勾芡,熄火,卤就做好了。
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    11.醒好的面擀成面皮,像折扇子似的折好,中间撒生粉防粘。
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    12.用刀切成面条。
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    13.放些生粉防粘。
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    14.锅中加入适量清水烧开,下入面条(下面条之前把多余的生粉抖去),用筷子顺一个方向搅动,以免粘锅底,水开后加入少许清水再次烧开至煮熟(煮面条的时间和面团的软硬程度、面条切的粗细有关)。
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    15.面条煮熟后捞出过凉水。
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    16.可以食用了。
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    17.成品图。
  • 小贴士

    做面条的面团要和的硬一些,做出的面条才劲道,放盐也是为了面条更劲道;面粉的含水量不同,加水和面时要酌量添加。

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