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鲟鳇鱼：素有水中“活化石”之称，是施氏鲟和达氏鳇两种鱼类的总称，人们常将两者相提并论，称鲟鳇鱼。鲟鳇鱼肉质鲜美、肌间无细刺，属高蛋白、高脂肪食品，含人体所必需的8 种氨基酸，不饱和脂肪酸及12 种维他命。此鱼肉鲜味美，骨脆而香，全身几乎没有废料，胃、唇、骨、鳔、籽都是烹制名菜的上等原料。
1、鲟鳇鱼提前解冻2、清洗时一定要洗净鱼皮上黑色粘粘的东西，鱼皮是可以吃的不要扔3、放酱和辣椒能使鱼去掉腥味，放猪油可以使做出的鱼更美味。
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