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芝麻菠菜是一道非常简单的凉拌菠菜，用炒熟的芝麻仁儿搭配菠菜，芝麻香，菠菜鲜，再撒上几粒枸杞，地上几滴香油。既有蔬菜的原汁原味，又鲜香可口，而且颇具养肝明目，益智健脑的功效。
菠菜含有大量草酸，影响钙质吸收。焯水后可以去除大部分草酸。所以菠菜一定要用开水焯。芝麻炒熟后，如果能捣碎，会更香。
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