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福寿瓜富含丰富蛋白质和钙，维生素和矿物质含量也显着高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力。
*，所以炒制时尽可能快炒，断生即可，还能保持脆爽的口感
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