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山药又称作淮山，有“神仙之食”的美名。对人体健康很有益，民间也有流传山药对调理生理能力、生病后虚弱体质、妇女产后调养、小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。
用金属刀切山药会氧化变黑，可用竹刀或塑料刀 也可把切好的山药泡在加点醋的冷水或柠檬水里，烹饪时再捞出使用，这样就不会变黑了。
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