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蒜香浓郁,肉质紧致,型制美观,勾人垂涎。此菜想做好看,要偷练一下下刀功。
剞鳝鱼段时,可以用洁布辅助以防粘滑。剞刀要均匀型制才好看。汆烫鳝鱼段是为了除去鳝鱼身上的粘膜,水不能太烫了,90度左右即可,太烫鳝鱼会破皮的。酱油咸味够了,不必另外放盐。
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