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冰糖肘子

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冰糖肘子各地做法有些差异，一般差别不是太大。成菜要酥烂软糯，咸甜适口，还是要下点个功夫的。

作者: 浤辰_原生说美食

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    6.小火起锅，加少许水和等量的油，放入白糖熬制糖色。
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    7.不停搅拌，熬至褐色。
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    8.冲入开水，注意防止水溅出伤人。糖色就做好了，关火备用。
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    9.另起炖锅，以葱姜铺底。
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    10.放入炸好的肘子，加入冰糖、老抽、生抽、黄酒。
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    11.加入料包和熬好的糖色，水没过肘子大半即可。大火烧开，加盖转小火烧两个小时，中间将肘子翻一次身。
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    12.两小时后肘子已基本软烂了，加适量的盐调味，大火收汁。
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    13.汤汁不要烧干，捡去葱姜料包，留些汤汁与肘子一起装碗，上蒸锅大火蒸半小时，这样肉皮会更糯。
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    14.蒸好后滗出汤汁勾个亮芡。
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    15.以生菜叶铺底将肘子码盘。
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    16.均匀的浇上芡汁。
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    17.可以上桌了。

    • 小贴士

    以往熬糖色是用底油直接化开冰糖，不太容易掌握。这个菜谱里给大家介绍了用油水化糖熬制糖色的方法，相对容易控制些。炖肘子时一定要注意防止巴锅糊底，除铺垫好葱姜外，如果有竹篦子最好在下面垫一下。

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