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戚风蛋糕杯含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕杯也含较少的饱和脂肪，作为下午茶绝对是不二之选
1.鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。2.分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。3.搅打蛋白的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白的体积才更大。4.烤箱温度根据自家烤箱脾性调制。
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