家常水煮肉片

点击查看大图
6.烧开的水继续煮米皮，熟后捞出切条，用开水过水后，放入盆内，在藕上平铺打底
点击查看大图
7.准备佐料，包括郫县豆瓣一勺、火锅底料100g、豆鼓20g、大葱一颗压扁切丝、蒜5瓣切片、姜小块切丝、小葱切粒、干海椒10个剪段、花椒若干、姜蒜混合剁泥，佐料用量根据自己口味适量加减
点击查看大图
8.锅内放食用油，5成热后依次放入姜蒜、葱、郫县豆瓣、火锅底料、豆鼓、少量糖炒香，注意火不宜过大，中火为宜
点击查看大图
9.锅内添加冷水，少许盐，烧开后小火熬制2分钟，期间可准备其他事宜。
点击查看大图
10.在腌制好的猪肉里放入少量胡椒粉、蚝油拌匀
点击查看大图
11.将肉倒入锅内，汤沸腾后将肉再煮2分钟，放入鸡精，然后肉与汤汁一起倒入盆内。
点击查看大图
12.在盆内依次放入小葱、花椒、干海椒、姜蒜泥，如喜欢麻辣，可适量加入花椒面和干海椒面
点击查看大图
13.锅清洗后倒入食用油，烧热至8成热以上，直接淋入盆内刚放入的佐料上，然后就可以上菜食用了

小贴士

1.腌制猪肉时水可适当多点，放置一会儿会被肉吸收，肉质才会比较嫩滑
2. 往锅内放置肉片时不要将碗内的肉一下全部倒入，这样会粘连到一块，需要用筷子分别放入锅内的中间及周边区域，肉成型后分散
3. 最后放在菜盆里的佐料一定要按上面描述的顺序平铺放入，一层层的，姜蒜泥在最上面。