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麦糊烧(杭州煎饼)

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麦糊烧是浙江一带的叫法，其实就是煎饼，也是杭州的一道小吃，各大饭店的菜谱点心栏上全有这个。面糊中的料也可以随意放些南瓜丝，胡萝卜丝等！也可以卷着吃，切块吃，也可以沾着各类酱吃，随心做也就随心吃。谁又能挡住这软软嫩滑，清香四溢的金黄色麦糊烧呢！ 每次家里做麦糊烧我一直喜欢用大铁锅来做，不粘锅虽然烙的好看但没有铁锅烙来的香，这也有可能是我一直忘不掉小时候的味道吧。 冬日暖阳配一杯热气腾腾的牛奶，豆桨和稀饭不要太美味阿。

作者: 琴琴一佛宣

用料

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小技巧

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    6.小葱切的越细越好。
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    7.倒入碗内一起拌均匀。
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    8.拌均匀后，我会放一边，不急着做，放个十来分钟醒面糊。
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    9.开火先烧锅，锅要烧热，烧热，烧热后关火。
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    10.关火后，倒入少量的油，要油润锅子。
    晃动锅子让四周一边都要有油。
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    11.开小火，往锅的中间倒入适量的面糊，用炒菜铲刀把面糊往外轻轻成一个圆状。
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    12.越薄越好，也越大越好，就这样子。
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    13.再用一勺子油，沿着面饼四周倒下去，防粘锅底或底部焦了，等中间鼓起小泡，就翻个面。
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    14.在加一点油，煎至金黄色。
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    15.两面煎成金黄色。
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    16.两片叠一起。关火
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    17.在从右往左一叠，随意叠。关火
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    18.起锅装盘了。
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    19.漂亮的来张。

    • 小贴士

    1：全程注意火候，小火是中间一簇火，掌握不好就直接关火，灵活掌握。
    2：不会烙就用不粘锅。
    3：鸭蛋鸡蛋都可以放。

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