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所谓的梅花肉指的是猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。吃的时候特别嫩而且香， 更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点。
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