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醇奶排包(中种法)

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相对于造型复杂的面包而言,排包制作更简单,烤好的成品满满一盘料很足,比较实在! 中种法做面包揉面时间相对要短些,分两次发酵可以节约很多时间,对于时间不充裕的带娃族和上班族而言最好不过了。种面团可以放冰箱冷藏发酵或室温发酵,再与主面团混合揉面更易出膜。我一般冷藏发酵,头天晚上揉好放冰箱发酵,第二天上午或中午取出再做面包。 这款醇奶排包蛋香味和奶味十足,特别松软香甜。可以自己加馅料或者不加都好吃。馅料可以加椰蓉,蜜红豆,豆沙之类的都行,自由发挥。

作者: 萌奇奇他娘

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    6.揉至面团能拉开较结实透明的薄膜即可。
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    7.滚圆直接放面包机室温延时发酵30分钟。
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    8.至原来的2倍左右。
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    9.揉几分钟排气,称重面团,并分割成12等分,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
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    10.将面团擀成椭圆状。
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    11.翻面并横向放置,压薄底边。
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    12.由上至下卷起,收口朝下。
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    13.依次完成并排入金盘里。
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    14.放入烤箱,底部放一碗热水,在温度为38℃,湿度为75%的环境里进行最后发酵。
    发酵至2倍大,手轻碰面团不会回弹即发酵完成。
    取出烤盘后,预热烤箱180度。
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    15.表面刷一层薄薄的全蛋液,并撒上适量香酥粒。
    香酥粒多少随意,根据个人口味来加。
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    16.送入预热好的烤箱中层,上下火175度,烤25分钟左右。
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    17.出炉后即可脱模并放在烤网上冷却即可。
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    18.松软香甜,拔丝看得见,内部组织可以一片片撕下。
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    19.成品图。
    对揉面,发酵不熟悉,做面包经常失败的朋友,可以去我主页菜谱栏里找“教你手揉15分钟轻松出膜”的菜谱,里面有非常详细的介绍。
    还有经常有人问道你的菜谱是用面包机揉面的,那我可以手揉吗,要多久呢,这个问题我觉得根本就不是问题,不管手揉机揉,配方是一样的。
    至于揉多久,每个人手法熟练程度不同,或者面包机厨师机出膜效率不同时间都会不同。
    我用的是美的的面包机,揉面过程中用剪刀随意剪几下,最后取出在案板上摔打几次就出膜了,全程不超过40分钟。
  • 小贴士

    液体的量请自行调整,揉面时可预留10-15g视后期情况添加。
    不管用谁的方子,拿到一个方子都应该预留出液体量后期调整用!切记!

    香酥粒可省略,视个人口味添加,加了会更好吃。用不完可以冷冻保存。
    可以用少许杏仁粉代替低粉,口感会更好。

    如果要添加馅料则加在步骤10中,把馅料抹放在中间部分然后再卷起来即可!

    其实以下这个方子是原主人啊呜用的方子,因为量太大,加上我家的深烤盘放不了中下层,所以用了她推荐的80%的配方,也就是今天菜谱里的配方。我用的学厨28*28*3的金盘做的,刚好满满挤挤的一盘。
    屋诺35*25*3的金盘,35*25*5深烤盘,35*28*6深烤盘的配方如下:
    种面团:高粉250g,水150g,酵母3g,白糖10g
    主面团:高粉250g,白糖50g,盐6.5g,酵母2g,奶粉25g,全蛋液75g,淡奶油130g,水25g,黄油12g
    深烤盘建议放中下层,并上管170℃,下管180℃烤28分钟。

    如果家里人少可以用下面这个60%的配方,同样可以用三能28*28*3金盘来做。
    种面团:高粉150g,水90g,酵母2g,白糖6g
    主面团:高粉150g,白糖30g,盐4g,酵母1g,奶粉15g,全蛋液45g,淡奶油78g,水15g,黄油7g
    如果你的烤箱能放中层偏下一点的位置最好,我的只有中层和中下层所以放了中层。

    我并非原创,只是做过几次觉得不错,所以当个搬运工,分享过来给大家。
    配方做出来的甜味一般,喜甜的可以加馅料调整甜度。

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