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这是个用肉但又不见肉的菜,只是为了赏心悦目。这是纯手工的,没有借助挖球器的功夫菜,因为球不够圆,所以,不是很理想。
煮鸡腿前,先用温水加上一些料酒鸡腿,从而去腥味。换水再煮鸡汤,先大火烧开,转小火慢慢炖。可能时间要比较长。炖到一定程度,汤汁才能更浓郁冬瓜球用盐水泡,可以把冬瓜的那一点点味道去掉。如果,把冬瓜换成白萝卜,时间要多泡一会,萝卜的辣味很重。
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