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完美的糖浆才能做出漂亮的月饼，糖浆的好坏直接影响月饼的成品，月饼回油较慢答：原因有以下几方面：1、煮糖浆时炉火过猛。2、糖浆的水份太少。3、柠檬酸过多。4、糖浆返砂。 糖浆太浓，月饼表面花纹不清，不容易脱模，月饼皮也容易发硬、上色。糖浆太稀，月饼烘烤时不容易上色，而且饼皮有收缩现象，不舒展。如果不需要木糖醇的糖浆可以把配方中的木糖醇换成等量的砂糖
1、在煮制糖浆时，搅动不恰当，在水没煮开之前可以顺着一个方向搅动，当水开了放入柠檬汁以后则不能再搅动。2、煮好后的糖浆最好让其自动放凉再倒入玻璃瓶密封好，转化糖浆保质期长，多熬些来年做月饼都可以用，第一次熬的建议按我的量来，以免失败浪费食材。
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